Fundada en  1992 en la colonia Providencia de la ciudad de Guadalajara, Jalisco; La Patita Polola toma su nombre en honor a su fundadora la Sra Fabiola, a quien cariñosamente le llamaban “Polola” y combinado a su andar –según indican sus hijos- de manera parecida a la del pato; es bautizada así a la panadería, que en sus inicios era tan solo una tienda de semillas y pan integral.